香りで秋を。

朝晩は涼しくなり、少しづつ秋らしくなってきました。

今月も、ブログ担当者が独自の視点で注目する『和のハーブ』について調べてみようと思います。

今月は、日本の食文化に根付く、香り豊かな和の柑橘「かぼす」に注目しました。

古くから日本で親しまれてきた香酸柑橘のひとつであり、四季の移ろいとともに香りを楽しませてくれる「かぼす」。
今回は、広い意味で「和ハーブ」ともいえる、その魅力をご紹介します。

◇◇かぼすの魅力を調べてみました。

・カリウムやビタミンC、クエン酸が豊富。風邪予防や疲労回復、美肌効果、リラックス効果などが期待できるといわれています。

◇◇かぼすの簡単メニュー

かぼすを絞るだけ　
・お水や炭酸水に絞って爽やかドリンク🥤
・冷奴には香りと酸味のアクセント。
・ポン酢に加え、かぼすの香りをプラス。

ひと手間メニュー　
・サラダや豚しゃぶ、焼き魚、唐揚げにかぼすを添えて。
・ひと絞りするだけで、さわやかな香りと酸味が加わり、いつもの料理がぐっと引き立ちます。

※搾るときは、皮を下向きに！
・果汁が皮をつたうように搾ると、カボスのさわやかな香りが引き立ちます。
・皮はすりおろして使うのもおすすめです。

今回は、かぼすを使って「南蛮漬け」と「かぼすうどん」を作ってみました。

”かぼす香る”小アジの南蛮漬けレシピ

材料と作り方
①かぼすを輪切り又は果汁を絞ります。
　　（お好きなだけ）
②ポン酢又は醤油＋酢＋砂糖
　　（ドレッシングを使ってもＯＫ）
③玉ねぎ･人参･ピーマンを千切りにします。
④アジのエラ・内臓・ゼイゴを取除き片栗粉で揚げます。
⑤ボールに①～③を入れて野菜に味を馴染ませます。
⑥揚げたアジを⑤に漬けて出来上がりです。

※ポイント：漬けダレは減りますので、ひたひたより少し多めにすると味が染みやすいです。
　日持ちするのでお好みで：生姜･ニンニク･ごま油を効かせて味変（あじへん）を楽しんでみてください。